Diferencia entre Carne Angus Americana, Argentina y Uruguaya

 

Alfonso García, Chef de La Cuadra de Salvador, nos cuenta sobre las diferencias entre un corte de bife ancho angus americano, uno argentino y uno uruguayo. Además, da una serie de recomendaciones para cocinarlo en el término y tiempo adecuado.

 

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¿Qué es Angus?

La carne Angus procede de una raza de ganado conocida mundialmente por tener mayor cantidad de grasa intramuscular (marmoleo), lo que se traduce en un producto jugoso, de mayor sabor y de una suavidad espectacular.

 

¿Qué es el Bife Ancho?

El bife ancho es un corte ubicado en el dorso de la res entre la cuarta y décima vértebra del cuarto superior.

 

• Bife Ancho Angus  Americano: El ojo del bife está cubierto por una suave capa de grasa. El corte posee unas finas vetas intramusculares de color blanco, debido a la alimentación de la res, la cual es en su totalidad a base de granos balanceados. Dichas características le aportan a este corte un sabor y una jugosidad increíble.

 

• Bife Ancho Angus Uruguayo: El bife uruguayo posee una mayor cantidad de grasa con finas vetas intramusculares de entre 2 y 3 centímetros de ancho. Posee un color mucho más intenso, debido a que su alimentación es más pastoreo que granos balanceados. Tiene un sabor mucho más presente y marcado, pero igual de jugoso.

 

• Bife Ancho Angus Argentino: Un corte más ancho y con una capa de grasa mucho más reducida. Sin embargo, posee unas vetas intramusculares que resaltan a la vista. Su sabor es de una intensidad fuerte como ya lo sabrán los amantes de las carnes argentinas.

 

El Término Ideal

El término recomendado para disfrutar el bife ancho es el término medio. El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor de la carne. En el caso del americano y del uruguayo serían aproximadamente unos 5 minutos por lado y en el caso del bife argentino unos 8 minutos por cada lado. Por otro lado, si deseas un término medio o bien cocido puedes incrementar los minutos de cocción, pero siempre cuidando que la carne no se seque para que puedas disfrutar de todo su sabor.

En el siguiente video puedes ver toda la preparación y más consejos de nuestro chef. No se olviden de suscribirse a nuestro nuevo canal de YouTube, compartir el video si ha sido de su agrado y, por supuesto, visitar La Cuadra de Salvador para vivir la experiencia completa.