Términos de cocción: ¿medio, tres cuartos o bien cocido?
La mejor manera de determinar el punto de cocción de un asado es con un termómetro para carne, que se puede comprar en la mayoría de las tiendas de artículos para el hogar. Inserte el termómetro al durante la cocción. Cuando se acabe el tiempo estimado, compruebe la temperatura.
A continuación, te contamos qué temperatura es la idónea para cada término. Si prefieres la carne roja, al punto o bien cocida ya es un tema de gustos. Aquí solo te damos los tips para que estés seguro de lo que vas a comer.
Cocine solo unos pocos minutos por lado, dependiendo del grosor.
Gire solo una vez.
Cocine hasta que el corte se sienta muy suave con unas pinzas desafiladas.
Un termómetro para carnes mostrará una temperatura interna de entre 45 y 50 °C (115 y 125 °F).
El color es de un rojo intenso al centro con una delgada superficie cocida.
Importante: Es seguro comer carne en este término, siempre que se almacene y manipule el producto correctamente. Si hay bacterias presentes, solo se encontrarán en la superficie de la carne y se destruirán rápidamente con el calor de la sartén o el horno.
Medium rare o poco cocida
Cocine por un lado hasta que la humedad sea apenas visible en la superficie. Gire solo una vez.
Cocine del otro lado hasta que la humedad de la superficie sea visible.
El corte estará hecho cuando se sienta suave con unas pinzas.
El color es de un rosado intenso al centro con una superficie delgada cocida.
Un termómetro para carnes mostrará una temperatura interna de entre 130 y 140 °F (55 y 60 °C).
Término Medio o Al punto
Cocine por un lado hasta que la humedad se acumule en la superficie superior.
Gire solo una vez. Cocine el segundo lado hasta que la humedad sea visible.
El color es rosado al centro y con una superficie delgada cocida.
Un termómetro para carnes mostrará una temperatura interna de entre 140 y 150 °F (60 y 65 °C).
La Cuadra de Salvador recomienda este término para cortes como: Bife ancho o bife angosto.
Tres cuartos
Cocine por un lado hasta que la humedad se acumule en la superficie superior.
Voltee y cocine del otro lado hasta que la humedad se acumule en la parte superior.
Reduzca el fuego ligeramente y continúe cocinando hasta que el corte se sienta firme con unas pinzas.
El color es de un rosado blanquecino y uniforme al interior del corte con una capa bien cocida.
Un termómetro para carnes mostrará una temperatura interna de entre 150 y 160 °F (66 y 69 °C).
La Cuadra de Salvador recomienda este término para cortes como: Entraña, picaña o colita de cuadril.
Bien Cocido
Cocine por un lado hasta que la humedad se acumule en la superficie superior.
Voltee y cocine del otro lado hasta que la humedad se acumule en la parte superior.
Reduzca el fuego ligeramente y continúe cocinando hasta que el corte se sienta muy firme con unas pinzas.
El color es marrón blanquecino.
Un termómetro para carnes mostrará una temperatura interna de entre 70 y 75 °C (160 y 170 °F).
¿POR QUÉ LA CUADRA DE SALVADOR?
En La Cuadra de Salvador no ofrecemos platillos, ofrecemos experiencias sensoriales.
