En La Cuadra de Salvador, siempre buscamos ofrecer a nuestros clientes las mejores experiencias culinarias, y por eso hemos incorporado un madurador de carnes a nuestro proceso. Ahora, estamos madurando piezas enteras de bife ancho durante 45 días, utilizando la técnica de maduración en seco, un método que ha ganado reconocimiento mundial por su capacidad de transformar la carne en una auténtica joya gastronómica.

 

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Proceso de Maduración en Seco

La maduración en seco es un proceso meticuloso que requiere precisión y control. Consiste en almacenar la carne en un ambiente cuidadosamente controlado en términos de temperatura y humedad. Para lograr los mejores resultados, mantenemos nuestro madurador a una temperatura constante de entre 0 y 2 grados Celsius, con una humedad relativa alrededor del 85%.

La carne se cuelga o se coloca en estantes de manera que el aire pueda circular libremente a su alrededor. Este proceso permite que las enzimas naturales presentes en la carne descompongan las fibras musculares lentamente, un fenómeno que ocurre durante un período prolongado de 45 días.

Durante este tiempo, la superficie de la carne se seca y forma una costra protectora que impide la proliferación de bacterias nocivas. Al mismo tiempo, la evaporación del agua en la carne concentra sus sabores internos, mientras que los mohos benignos que se desarrollan en la superficie añaden una capa adicional de complejidad al perfil de sabor de la carne. Una vez completado el proceso, se retira la costra externa antes de la cocción, revelando una carne profundamente sabrosa y tierna en su interior.

 

 

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Beneficios de la Maduración en Seco

El proceso de maduración en seco no solo es una técnica antigua y respetada, sino que también ofrece beneficios culinarios significativos. En primer lugar, mejora notablemente la ternura de la carne. Al descomponer las fibras musculares mediante la acción de enzimas naturales, la carne se vuelve mucho más suave y fácil de masticar. Este proceso de ablandamiento es gradual y se extiende uniformemente por todo el corte, asegurando una textura homogénea.

Además de la mejora en la textura, la maduración en seco intensifica el sabor de la carne. La pérdida de humedad superficial resulta en una concentración de los sabores, ofreciendo una experiencia de sabor mucho más rica y robusta. Los perfiles de sabor desarrollados durante la maduración pueden incluir notas umami intensas, con matices que recuerdan a la mantequilla, el queso azul y las nueces.

Estos matices se deben en parte a la oxidación de las grasas en la carne, que añade una profundidad adicional y una complejidad que es altamente valorada por los amantes de la carne.

 

 

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¿Qué Esperar al Probar una Carne Madurada en Seco?

Para nuestros clientes, la experiencia de degustar una carne madurada en seco de 45 días en La Cuadra de Salvador será única e inolvidable. La primera diferencia que notarán es la textura increíblemente tierna de la carne. Esta suavidad se debe a la descomposición controlada de las fibras musculares, lo que hace que cada bocado se derrita en la boca. Además, el sabor será notablemente más profundo y concentrado. Los sabores intensos y complejos se despliegan en el paladar, proporcionando una experiencia de sabor que es rica y multifacética.

El sabor umami será más pronunciado, acompañado de notas sutiles que pueden recordar a ingredientes gourmet como la mantequilla y las nueces. Este perfil de sabor es un testimonio del tiempo y el cuidado invertidos en el proceso de maduración en seco, algo que simplemente no se puede replicar con métodos de maduración más rápidos o con carne fresca. Al final, nuestros clientes estarán disfrutando de una carne que no solo es extraordinariamente sabrosa, sino también una celebración de la técnica y la tradición culinaria.

 

 

En La Cuadra de Salvador, estamos comprometidos con la excelencia y creemos que la maduración en seco de nuestras piezas de bife ancho no solo elevará la calidad de nuestros platos, sino que también ofrecerá a nuestros comensales una experiencia culinaria inolvidable. Invitamos a todos a venir y probar la diferencia que hace la maduración en seco, y a disfrutar de una carne que ha sido cuidadosamente preparada para alcanzar su máximo potencial de sabor y ternura.