SISTEMAS DE INSPECCIÓN DEL GANADO VACUNO EN EE.UU

En EE.UU la industria cárnica esta sujeta a rigurosas normas e inspecciones de seguridad. El uso de los principios del HACCP es obligatorio. El sistema nacional para la inocuidad de los alimentos involucra a varias agencias del Gobierno; todas ellas trabajan en común para asegurar que la carne de ganado vacuno sea saludable:

• Food Safety Inspection Service – FSIS, inspecciona al ganado vacuno (carne) y a las plantas.
• Animal and Plant Health Inspection Service – APHIS, monitorea y regula el control del bienestar y salud animal.
• Food and Drug Administration – FDA, aprueba y regula el uso de productos de origen animal.

Cada animal recibe una doble inspección en el matadero. En primer orden al animal vivo y en segundo a la carcasa y sus órganos internos.

Los inspectores examinan a detalle los órganos internos, nódulos linfáticos y otros tejidos para detectar anomalías, de detectarse que el ganado es no saludable, este es retirado de la línea de producción.