CARNE DE RES TERMINADA EN PASTO VS. GRANO

El ganado vacuno, independientemente de cómo haya sido su alimentación final, pasa la mayor parte de su vida en el pasto.

La carne de res terminada a pasto tiende a ser más magra, pero independientemente de eso la carne contiene todos los aminoácidos esenciales para una dieta saludable, proteínas, hierro y zinc.

La carne de res terminada con granos durante un período de tiempo corto (3 últimos meses) ayuda a mejorar la calidad de la carne y la hace más suave y jugosa, deleitándose en el paladar del consumidor. El ganado acabado en granos tiende a tener perfiles de ácidos grasos saturados ligeramente más altos que la carne de res terminada en pasto, pero contiene niveles más altos de ácido graso monoinsaturado saludable, ácido oleico. La carne de res terminado en pasto contiene naturalmente el doble de concentración de ácidos grasos omega 3 que la del ganado con alimentación a base de granos.

Un estudio reciente encontró que la carne de res con alimentación a base de granos contiene 0,013 g de grasa/100 g de carne de ácidos grasos omega 3 en comparación con la carne de res con alimentación final a base de pasto que tiene 0,024 g de grasa/100 g de carne, mientras que el ganado con alimentación final a base de granos tenía un porcentaje general más alto de ácidos grasos poliinsaturados que la carne de res con alimentación final a base de pasto.

 

Fuente: U.S MEAT Export Federation